«Безглютеновая диета» — кому это выгодно?

Душистый аромат свежей булочки, сдобного пирога или хрустящего батона. Их вкус вспоминается мгновенно, не зря ведь говорят, хлеб — всему голова. Но что, если в нём скрывается враг для нашего здоровья — глютен? Отказываться от выпечки, или игнорировать опасность? Давайте разберемся вместе.

Продукты

Что такое глютен?

Для начала стоит понимать, что люди контактируют с глютеном всю свою историю. Он содержится в злаковых культурах, к примеру, в пшенице. Слово глютен имеет латинские корни и означает «липкий». Другое название этого вещества — клейковина. По своей химической природе глютен является белком. Как раз его присутствие в муке определяет качество — чем его больше, тем пластичнее и лучше становится тесто. Недобросовестные производители иногда жульничают и специально добавляют глютен в низкокачественную муку.

Опасен ли глютен?

Для почти всех из нас — нет. Этот белок расщепляется в организме до аминокислот, как любой другой. Действительно, существуют люди с наследственной непереносимостью глютена, иначе говоря, аллергией. Согласно статистике, их около 1% от всего населения Земли! Из этого следует вывод, что глютеновая паника — просто маркетинговый ход для повышения продаж «безглютеновой» еды. Это всё превратилось в моду и стало признаком «прогрессивного» человека. Теперь когда кто-то начнёт щеголять безглютеновой диетой — покажите ему эту статью.

Непереносимость глютена

Вы никак не можете получить это заболевание, оно исключительно врождённое. Что делать, если Вы всё-таки боитесь попасть в этот 1%? Во-первых, у людей с глютеновой непереносимостью хроническая диарея, если они неправильно питаются. Во-вторых, кал имеет жёлтый цвет. Но самое важное — наличие антител к глютену в крови. Это значит, что непереносимость к глютену можно доказать только анализом крови на аллергены и никак иначе! Симптомы вроде рвоты, диареи, запора, боли в животе, несварения, вздутия, изжоги и так далее могут свидетельствовать о самых разных нарушениях, но к глютену не имеют никакого отношения.

А не вреден ли глютен людям с болезнями пищеварительной системы?

Не вреднее хлеба. Вы должны понимать, что сдобная еда опасна не глютеном, а избытком углеводов. Именно они вызывают неприятные ощущения после нескольких бутербродов. Они быстро перевариваются и повышают кислотность желудка, начинается изжога. Сюда же относится гастрит и язва. Избыток углеводов приводит к набору лишнего веса, сердечно-сосудистым нарушениям и утруднению дыхания.